¿El vino se puede congelar?

¿El vino se puede congelar?

Estoy seguro de que te abriste una botella de buen vino pero no la acabaste. A nosotros en nuestra bodega de vinos Cantineoqueteveo nos ha pasado muchas veces. El resto de la comida, la cena o la diversión en el parque siempre se acaba, pero el vino no. Lo debemos disfrutar y no pensar tanto en ahorrar vino. Y no estamos hablando de cómo mantener el vino abierto, estamos hablando de la práctica de congelar vino para su uso en otros momentos.

Como sabemos, el vino no es amigo de las fluctuaciones bruscas de temperatura. Algo que lógicamente también tiene un impacto si tenemos en cuenta esta práctica. Por lo tanto, antes de decidirse a congelar el vino, es importante conocer algunas de las consecuencias. Algunas de las cosas que convierten el resto de la botella en algo completamente diferente de lo que nos gusta del vidrio.

cantineoqueteveo congelar vino

No nos engañemos: congelar el vino no significa, como con otros alimentos, descongelarlo y disfrutarlo sin perder personalidad. Nada más está mal. Sin embargo, si decidimos distribuir el resto del vino en un cubo de hielo, podremos utilizarlo para diferentes fines. Ya sea una receta o un granizado, el helado congelado no le defraudará.

Pero sólo podemos usarlo para este tipo de cosas. Averigüemos por qué.

 

 

 

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Nuestra bodega Cantineoqueteveo te explica qué sucede desde la experiencia

Sólo si queremos utilizar el exceso de botella para diversos fines de consumo podemos considerar la congelación del vino. Si buscamos un enfriamiento rápido, vemos algo indeseable: cómo se descompone el vino. El frío no sólo cambia el aspecto y el sabor del vino, también cambia su estructura.

Entender lo que sucede cuando un vino está congelado es importante para evitarlo, como regla general, por lo menos en Cantineoqueteveo lo intentamos. Cuando un vino se congela, algunos de sus ingredientes cambian su estructura química.

Aunque no veremos nada a simple vista y en estado de congelación, podremos demostrarlo cuando nos descongelemos. Es entonces cuando se sienten estos cambios. Durante el desescarche, el gremio vive de un simple fenómeno físico: la polimerización. O que lo mismo, se unan. Esto hace que caigan al fondo de la botella o que se congelen.

Pero no sólo ellos: La densidad cambia y el agua y los alcoholes se separan.

 

Cómo congelar el vino

Pero el vino no sólo cambia en este aspecto cuando está congelado. También tiene un impacto significativo en el sabor. Si hablamos de un vino ligero con un perfil organoléptico sencillo, podemos decir que no notaremos una gran diferencia. Sin embargo, si se trata de un vino Criado o Reserva, la diferencia será significativa.

En vinos con matices, sabores y sabores mucho más complejos, la congelación alterará por completo el equilibrio y la armonía que caracterizan a estos vinos.

Algo que no sólo cambiará el sabor. Y también su aroma y color.

¿Qué temperatura es necesaria para congelar el vino?

Antes de entrar en detalles, Cantineoqueteveo recomienda que hay que entender que el vino no se congela completamente. O lo más probable es que nunca alcance la fuerza de otros líquidos, como el agua. La explicación de este fenómeno es simple: la estructura del vino es mucho más complicada.

Pero además de este aspecto, hay otro aspecto importante a considerar. No todos los vinos se congelan a la misma temperatura. También está estrechamente relacionado con el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol en el almacén, mayor será el punto de congelación. Esto es lógico, dado que cuanto mayor es el contenido de alcohol, mayor es la densidad.

Para saber cuánto tiempo debe congelarse un vino, existe una regla general en el mundo del vino: añadir uno al grado alcohólico y dividir este número por la mitad. Esta es la temperatura a la que se congelan los excesos de nuestra botella.

Y ahora que sabes cómo congelar el vino, ¿qué te parece la idea?

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